|
谈到黄酒，使人很容易想起"绍兴加饭",其实山东的"即墨老酒"，也是一种历史悠久、名闻中外的黄酒。即墨老酒是中国古典名酒之一，是黄酒中的珍品，其酿造历史可上溯到2000多年前，有正式记载是始酿于北宋时期。其风味别致，营养丰富，酒色红褐，盈盅不溢，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神之功效，深得古今名人赞许。
春秋战国时期，即墨物产丰盛，富庶繁华。这里土地肥沃，黍米高产（俗称大黄米），米粒大，光圆，是酿造黄酒的上乘原料。即墨一带酿造老酒已极为兴盛，成为当地民间最常用的助兴饮料和祭品，俗称"醪酒",意为醇酒。在长期的实践中，"醪酒"风味之雅，营养之高，引起人们的关注。据传闻，当时燕军攻齐，连攻七十余载，最后围困了即墨城，守城齐将田单用"火牛阵"大败燕军，转守为攻，收复了失地。其取胜原因，除田单具有军事才能等诸多因素外，与百姓用"醪酒"犒劳将士，用以振奋精神，激励斗志也有关系。即墨老酒曾受到几代帝王的推崇，春秋时齐景公驻崂山，曾把醪酒作为朝拜仙境之圣物；秦始皇、汉武帝、唐玄宗均畅饮此酒；元太祖、明万历皇帝都赞赏此酒为珍浆。
盛唐时期，人们发现喝醪酒有舒筋骨、壮骨髓之功效，便名其曰"骷髅醪酒"。
到了宋代，人们为了区别于其他地区的黄酒，才把"醪"改为"老"，称"即墨老酒"。 宋代以后，即墨的老酒酿造已成为当地的一大行业，俗称"老干榨"。
清朝光绪年间，即墨城内有"隆盛栈"等有名老酒馆十几家，可见即墨老酒当时之盛。
据历史记载，到了民国8年（1931 年），在即墨，"源兴泰"、"泉盛祥"、"元聚栈"、"振源馆"等有名的老酒作坊就增加到五百余家，沿墨水河两岸的"老酒馆"生意特别兴隆，并一直延续至解放前夕。
建国后，国家对酒类实行了专酿专卖。当时的即墨县政府以没收的伪副县长姜介甫的老酒馆为基础，建起了即墨黄酒厂，并将其产品正式定名为"即墨老酒"。从此，"即墨老酒"成为山东即墨黄酒厂的专有产品。
|
